Valitse napakka palsternakka, vältä pehmeitä. Palsternakan maku on parhaimmillaan yöpakkasten tai muutaman viikon kylmävarastoinnin jälkeen. Palsternakkaa ei kannata kuoria, koska suurin osa sen maun synnyttävistä öljyistä on sen kuoressa. Palsternakka on mainio lisä uunijuureksiin, ja se sopii soseena keittoihin ja leivonnaisiin.