Valitse kiinteä, noin 200-800 g painoinen mukula. Juurisellerin kuoriminen onnistuu parhaiten tukevalla veitsellä. Säilytä kuoritut palat kylmässä vedessä ennen käyttöä tummumisen ehkäisemiseksi. Juurisellerissä on hienostunut maku ja siitä syntyy juhlavia keittoja ja soseita. Juuriselleri sopii myös gratiineihin, pataruokiin ja vuokaruokiin.